Хлебных дел мастерица

Она выросла в большой многодетной семье в д.Шеверли, где знали цену хлебу. И бабушка, и мама очень вкусно пекли хлеб, булки, бублики... От них еще девочкой Лена научилась готовить.

– А вообще-то, пекарем я стала совершенно случайно, – рассказывает она. – После окончания школы решила поступить на кондитера в кулинарное училище в Стерлитамаке. Пока отвозила документы, набор в группу был закончен. И тогда решила поехать к сестре в Толбазы. Тут, в хлебопекарне, как раз требовались пекари. Подумала, поработаю год, наберусь опыта. А осталась навсегда.

В трудовой книжке за все 37 лет у нее всего одна запись: «Принята на работу в Толбазинский хлебокомбинат пекарем».

Мастерица с упоением рассказывает о своей профессии. От нее я узнал, что в больших чанах тесто созревает более двух с половиной часов, потом к нему добавляются жидкие хмелевые дрожжи, и оно во второй раз смешивается. Затем хлеб минут 15-20 «отдыхает». После этого – ручная формовка. А что такое «расстойка»? Это этап подготовки теста к выпечке, во время которого масса в формовке увеличивается в объеме и становится пышной. В хлебопечении, как и везде, надо строго соблюдать всю технологию, а нужные моменты – от начала замеса до вынимания готового продукта из печи – просто чувствовать.

Работа пекаря не из легких. Трудятся в две смены по двенадцать часов. Хотя процесс выпечки во многом механизирован, но без ручного труда здесь не обойтись. Например, во время замеса теста в чане за смену приходится поднимать несколько десятков мешков муки. Если посчитать, получается больше тонны!

– В первое время к концу рабочего дня ноги и руки «гудели», – с улыбкой вспоминает Елена Григорьевна. – А потом привыкла... Моя работа мне нравится. – От чего зависит качество хлеба? Конечно, в первую очередь, от муки. Но и от человеческого отношения. К хлебопечению надо относиться с душой, любовью, тогда он получится вкусным. Люди хвалят наш хлеб. Это самая высокая оценка и признание труда пекаря!