Страчателла, качотта и другие: в Аургазинском районе Башкирии открылась сыроварня

В век ГМО и химических добавок продукты домашнего производства пользуются особым спросом и популярностью. Жители района на дому пекут десерты, готовят полуфабрикаты, лапшу, реализуют молочную и мясную продукции, выращивают ягоды, овощи и многое другое. А недавно в селе Толбазы появился новый промысел – производство натурального фермерского сыра. Первооткрывателем в сыроварных делах стала Елена Бикбаева, воплотившая в жизнь свою давнюю мечту.

Уроженка Благоварского района попала на аургазинскую землю по рабочему предложению пять лет назад. Так сложилось, что выпускница Аграрного университета отложила свой диплом специалиста пищевых технологий и связала жизнь со сферой электроснабжения. Эта деятельность и привела Елену Рамилевну в наш район.
– Я влюбилась в Толбазы и не хочу отсюда уезжать, – признается она.
Идея открыть сыроварню появилась у девушки давно. Зимними вечерами изучала сыроделие по видеороликам в интернете, мысленно представляя собственный цех. Холодильник заполнялся заказанными заквасками, но решимости для запуска дела не хватало. Толчок для действий дала одногруппница, которая в Илишевском районе открыла сыродельню. Будущая предпринимательница незамедлительно посетила это место. Подруга провела для нее мастер-классы, поделилась секретами и дала советы.
– Тогда я поняла, что это все осуществимо и не так страшно, – вспоминает девушка.
Поиск места для будущего цеха оказался несложным – райпо располагает множеством пустых помещений. Затраты по ремонту и закупке оборудования – полностью из личных средств. Только танк-охладитель молока и сыроварня обошлись в 600 тысяч рублей. Это два основных устройства сыровара. Сырье поставляет фермер из деревни Турсугали. Ежедневная потребность для бесперебойного производства составляет 100 литров молока.

Первые молокоизделия появились в конце мая. Клиентская база набирается стремительно, спрос оказался большим. Она создала свой чат, в котором уже более 200 человек. Один из ценителей сравнил ее сыры с итальянскими. Это, безусловно, высокая оценка.
Е. Бикбаева готовит российский, адыгейский сыры, моцареллу, страчателлу, качотту, буррату, халуми, шевр, чечил. Качотта делается четырех видов – с пажитником, прованскими травами, томатами и чесноком, и самый любопытный – обваленный в кофе. Ассортимент расширяется, бизнес-леди не стоит на месте, на просторах интернета изучает новые рецептуры и любит экспериментировать. В планах – проба из козьего молока.

С раннего утра до позднего вечера Елена Бикбаева «колдует» в своей маленькой сыродельне. И готовые заказы развозит. Сам процесс производства требует много времени и безошибочной точности. Отклонение хоть на один градус при подогревании или охлаждении может загубить всю партию. У каждого вида продукта своя технология. Например, не все сыры делаются из свежего молока. Поэтому сырье сутки стабилизируется и набирает кислотность в танке-охладителе. А после приготовления многим сортам, к примеру, твердым сырам, нужно «созреть». Он наиболее вкусный в пик своей зрелости, поэтому очень важно, чтобы был реализован вовремя, иначе его вкусовые качества снизятся.

Елена Бикбаева – личность разносторонняя. Идейная и творческая. Обо всем рассказывает страстно, с горящими глазами. Пробовала себя и в продажах, и оформлением праздников занималась, и десерты готовит. Все это, как и сыроварное дело, совмещается с основной работой. Сладости и сыры представила на недавнем сабантуе, следующая «вылазка» пройдет на предстоящем фестивале чувашской культуры «Уяв». Ждет своего осуществления еще одна задумка, связанная с туризмом. Вероятно, в скором времени, в нашем районе появится новая туристическая зона. А пока сыровар надеется получить субсидию от районной администрации, чтобы покрыть часть затрат от приобретения оборудования. Ведь сейчас она находится в самом начале пути – поддержка государства необходима.
Радует, что в районе становится все больше женщин-предпринимательниц. Их энергия и целеустремленность восхищают. Хочется пожелать, чтобы дело Елены Рамилевны набирало обороты и оставалось любимым, а задумки свершились!